1、将鱼洗干净，沥干水分再切段（鱼小得话无需切了），用盐、五香粉匀称涂以内两侧。10~20分钟。锅内放开油将淹好的鱼沾少量干面或木薯淀粉入锅炸好后捞起来备用，锅内留少量油，放葱蒜爆锅，放醋、糖、盐后放水木薯淀粉文火熬，汁浓后加味精，熄火，将搞好的汁浇在鱼上就可以。
2、将准备好的鱼解决干净，随后将其片成鱼肉。在提前准备适当的米酒，盐和黑胡椒粉混和制成腌制料，随后将鱼肉两者之间捉到发粘腌渍15分鐘。将适当的毛笋切一片随后与泡开的木耳、扁豆各自绰水预留。腌好的鱼肉用适当木薯淀粉抓匀，并抖去不必要木薯淀粉。锅中多倒些油烧至8成热，放入鱼肉炸至掉色就盛出，锅外干再次烧开后，再再次倒进鱼肉炸至橙黄色盛出。(分2次能够 确保鱼肉的外焦里嫩里嫩)。锅内留少量油，倒进扁豆，木耳和毛笋煸炒一下并放盐调料。另起油锅放入葱段炒出香味，再添加适量味好美蕃茄酱炒出香味，另外添加米酒和糖炒匀。把鱼肉和所有蔬菜倒进锅内煸炒匀称就可以。
3、将鱼清洗，打上刀花.稍抹点盐，鸡精。在鱼的身上蘸满山芋粉后，下热锅中，2面煎金黄色备用。另起油锅，见热，将剁好的大蒜粒炸香。倒进西红柿汁2大汤勺，少量调准的湿山芋粉汁，一点生抽，盐，糖，不断的搅拌，见浓稠，熄火。将调好的西红柿汁匀称的浇在炸好的鱼上，就可以。