我们在品鉴一款茶时，闻香和品香是必不可少的步骤。
闻香
闻香是指依靠我们的嗅觉系统评判茶叶香气的高低。当滤出茶汤或看完汤色后，闻嗅香气。闻香时，一手托住杯底，一手微微解开杯盖鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。闻香分为——热嗅、温嗅和冷嗅，以辨别香气的高低、纯异和持久度。
热嗅是指一滤出茶汤或快速看完汤色即趁热闻嗅香气，因热嗅时，人的嗅觉最为敏感，因此热嗅最能感受到香气是否纯正，最易辨别茶叶有无异杂气，如陈气、霉气及其他异杂气。
热嗅时，温度较高，应轻嗅，时间不能超过3s，否则容易灼伤呼吸系统，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，速度要快，避免嗅觉的麻木。
温嗅是指经过热嗅，看完茶汤后，再次闻嗅香气，此时叶底温度下降，手感略温热。温嗅时，香气不凉不烫，最易辨别香气的纯度和高低，应仔细嗅闻，体会香气的浓淡高低。
冷嗅是指经过温嗅及尝完茶滋味后再来闻嗅香气，此时叶底已降至室温，嗅闻时，应深嗅，辨别是否有余香。如果此时仍有余香，表明茶叶香气持久度好，是茶叶品质好的表现。
品香
品香是指评茶者通过口腔来感受茶叶的香气，通过口腔的感知将茶叶的香气传达回嗅神经。品香是我们在日常评茶中忽略的过程，好的茶会带给人记忆感，这种记忆中包含了味觉神经所捕捉到的茶叶香气，即吞咽茶汤时，在鼻腔中散发的水汽及咽下茶汤后留在口中的余香。
好茶的余香非常持久，能带给饮者长久的回味，这也是品茶的有趣之处和魅力所在。