简介
羊生皮是鹤庆的一种独特食品。羊生皮的制作是非常讲究的。
做法
先选好一只30斤左右重,上好的骟山羊。杀了以后,不要剥皮,而是用开水烫去羊毛。开肠破肚,将整只羊打理好后,用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶按照2:1:1的比例,放进掏空了的羊肚子里,把羊肚子填得满满当当以后,用麻线将羊肚子缝得紧紧的。全部准备好了以后,就发一盆旺旺的栗炭火,搭一架子,让这只羊在上面转动自如。一面烤一面翻动,并且在羊身上,不断抹上用核桃榨出来的香油,直到将整只羊烤得黄生生、金灿灿为止。这时整个寨子里,也就飘着烤羊生皮的香味。烤羊肉、香椿、薄荷、紫苏的清香,弥漫着整个寨子里的每条小巷道。全羊烤出来了,还要请村里刀法好的白族妇女,来切这羊生皮,而且要一面切一面吃。当然吃羊生皮的蘸水作料也是马虎不得的,否则将前功尽弃。那蘸水必须选上好的胡椒面,花椒面,土生土长出来的辣子面,绝不要任何用机器加工的东西,追求的是纯天然产品。添加进去任何一种其他的作料,都只能使羊生皮失去原来所有的那种原汁原味。
特点
除了味道比较纯正外,还有吃这种羊生皮的氛围,也是令人惊慕的。全寨子的人,只要知道那家整吃羊生皮了,你就尽管去好了,这种时候是决不会拒绝任何人参与的。大家就轮流着吃,轮到你切了,就侍候大家吃;轮到我切了,我就侍候大家吃。一轮轮,一伙伙,直将把那只羊生皮吃得只剩一架骨头才罢手。
这种吃文化,根本不是为了填饱肚子,简直就是在展示民间的纯朴民风。有机会您一定要到白族村寨里领略领略啊!相信一定会让你尽兴的。