1、食材：鲜鸡半只、小葱1把、香菜1把、生姜1块、高度酒1杯、油适量、大蒜2瓣、生抽4勺、白醋4勺、盐3克。
2、鲜鸡冲洗干净备用；小葱冲洗干净打成结备用；生姜一半切片，一半切碎。把鲜鸡、小葱、姜片放入锅子里，加入没过表面的冷水，再倒入高度酒和少许盐，盖上锅盖，开中火煮10分钟。
3、鸡肉捞出晾冷，小葱捞出扔掉，但鸡汤不要倒掉，稍厚还会用到，可以先放在一旁备用。
4、鸡肉砍成小块，码在盘子里。
5、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。
6、锅里把油烧热，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和盐，翻炒均匀，醋汁就做好了。
7、炒好的醋汁淋在鸡块上，再撒上适量香菜即可。