杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。《红楼梦》中曾提及，在元宵节夜里，贾母突然想吃夜宵，在长长的点心名单中，她出人意料地选择了杏仁茶。可见，貌似平平无奇的杏仁茶，深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。今天所煮的这道杏仁茶，虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究，但杏仁味却格外浓郁，味道甜润而细腻，绝对是秋冬的滋润佳品。yammy称，杏仁茶除了有理气滋阴的功效外，还有通利血脉，促进皮下毛细血管的血液循环，润泽肌肤的效果。饭后喝上一小碗，滋润美味又营养！
烹制材料（一人份）
材料：杏仁粉（250克）、鸡蛋（2只）、牛奶（半瓷碗）
调料：冰糖
1 备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀。
2 另取一空碗，把2只鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡，备用。
3 烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水。
4 把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里，与冰糖水一并搅拌成糊状。
5 在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶不会太干稠。
6 待杏仁茶重新烧开后，关火之前倒入已经调好的鸡蛋液，搅拌均匀。
7 把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳。
小贴士：
1、条件允许的话，可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣，口感会更加丰富。
2、调蛋液时加些许油，可令杏仁茶的口感更香滑。
3要注意的是，杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味。
4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因为这款小吃本身味较甜，吃多了会腻，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。