1、大米100克，澄粉30克，玉米淀粉10克，虾仁200克，小青菜几颗，酱油若干，香油若干，小葱1根，姜1小块，盐若干，胡椒粉若干。
2、虾仁加入盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右，然后用微波炉加热到熟。
3、大米提前泡一晚上，倒入破壁机，再加些清水。
4、选择搅拌键，打成米浆，果然是破壁神器，打的速度很快，而且几乎没什么渣子。
5、米浆打好后，倒入容器，加入澄粉。
6、再加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。
7、平底盘刷层薄薄的油，瓷盘子也可以。
8、倒入米浆，转动盘子，使米浆均匀覆盖盘底。
9、注意，米浆放的越少，饼皮越薄，放的越多饼皮就越厚。
10、蒸锅放水，水开后把盘子放入蒸锅，蒸一分钟左右，可开盖观察，米浆从白色慢慢变成透明的，并有突起的泡泡就是好了，别蒸的太久，饼皮会干掉，前期掌握不好会失败，但千万别放弃，多试几次就成功了。
11、蒸好的饼皮，掀起来就是一张。
12、在饼皮放入虾仁，洒些小香葱，沿边卷起来。
13、卷好的肠粉摆盘，旁边加几颗煮熟的小青菜装饰，然后再放到蒸锅里蒸个三分钟取出。
14、肠粉中间切一刀，用酱油和香油做个酱汁洒在肠粉上。