数千年来，中国人与茶相依为命，也与茶的苦味共度了无数个春秋。关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。
最广的说法是中国古代饮茶之风，“始于唐，盛于宋。到宋代，茶叶已成为中原及周边各族人民”。
如果茶真的苦，还有会成风吗？肯定，不可能。别告诉我，你不喝茶，就是因为茶苦，这可是错误的。
倘若如此，现在的生活这么好，根本不需要再去尝那艰辛的滋味，何必“自讨苦吃”。这不禁让人深思，茶虽苦，为何国人还爱喝茶呢？
苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶”。“不苦不涩，不是茶”这是很多老茶客常挂在嘴边的一句话。
苦味是什么，都从哪里来?
茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。茶多酚普遍带着苦味，其中尤其以egcg的苦味最重。在茶叶中的占比大，对于苦味的贡献大。
碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。
苦，对身体有益
茶汤中的苦涩味首要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜”。
苦，满足中国人精神需求
苦是茶的真味，也是生命的真味，对于中国人来说，品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。
茶就像人们自身气象万千的人生经验。茶之“绿”，不仅是茶的本色，也是人类生命的本色。而茶之“苦”，是人生的真味，是生命的真味。如此，茶才意味深长，回味不尽。
苦尽甘来，好茶如是
茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能舒展开，才能将自身的能量与价值释放出来，才能散发出最浓郁的生命之香。
好茶总是苦后回甘，涩后生津；人生总是甘苦交叠，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至，最甘甜时却有苦涩暗藏……
喝茶，最惬意的是把苦涩泡在茶里，喝出的是甘甜；把烦恼泡在茶里，喝出的是快乐；把痛苦泡在茶里，喝出的是幸福；把人生所有的苦一一煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香。
在茶中体味到苦，并体味到化苦为甘的乐趣，在苦与甜中咀嚼岁月，在咀嚼岁月中参禅悟道。其实，生活本不苦，苦的是我们欲望过多；人心本无累，累的是放不下的太多。
“壶里乾坤大，杯中日月长”。品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。
真正的品茗，是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。如此，茶才意味深长，回味不尽。