春节马上就要来临了，春节是一家人团圆的日子，在春节期间经常吃的除了饺子之外，还有一个不得不提的就是坚果。春节期间，大家备年货的时候肯定少不了准备一些坚果，像核桃仁、花生、松子、瓜子等。在闲着无事或者休息的时候，吃坚果能够打发时间，而且坚果具有很多营养，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，非常受消费者的喜爱。
在大家吃瓜子的时候有没有碰见过一种情况，本来吃着正开心，突然吃到一个发苦的瓜子，让人顿时食欲大无。瓜子产生苦味的原因是瓜子已经发生变质，因为坚果在存放不当的情况下，其中的不饱和式脂肪酸会发生酸败现象，所以会产生苦味。另外发苦的原因还有可能是坚果发霉，不管是哪一种情况，吃下去都会对人体造成影响。因为发霉的坚果可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物，极易滋生于粮食、油料作物、干果类食品饲料中，黄曲霉毒素是很强的致癌物，黄曲霉毒素会在进入人体后会对肝脏造成破坏，肝癌与食品中黄曲霉毒素含量高有直接关系。
食品中的黄曲霉素可以使用多功能食品安全检测仪进行检测，多功能食品安全检测仪可以实现食用油、粮食及饲料中黄曲霉毒素b1、奶中黄曲霉毒素m1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素a等真菌毒素类的检测。而且多功能食品安全检测仪还能实现对包含非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、病害肉、营养强化剂、抗生素类残留、激素类残留、化学类残留等现场的定性定量检测。
那我们应该怎么避免坚果发霉的问题呢？在购买带包装的坚果品类时，应该在开封后一周左右吃完，避免长时间存放的情况。在购买的散装坚果时要在晾干后进行密封保存，可以保存在干净的玻璃瓶或者是密封盒里。如果已经出现有变味的坚果，最好就不要再食用。