平邑甜茶叶片在水分胁迫下内肽酶活力的变化可分为低值缓降期和速升期，对应于叶绿素含量缓降期和速降期，用激活剂和抑制剂处理。结果表明，水分胁迫引起叶片老化过程中存在3种以上的内肽酶（巯基蛋白酶、丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶），而在蛋白质降解中起主要作用的是巯基蛋白酶。以牛血红蛋白、酪蛋白为底物时，最适ph为5.2；以rubisco为底物时，最适ph为4.8。这表明水分胁迫在平邑甜茶叶片衰老过程中起主要作用的是酸性蛋白水解酶；3种底物内肽酶的最适温度均为45℃，另外，用不同浓度放线菌酮、激素、h2o2处理的试验表明，放线菌酮和ba可抑制内肽酶的活性，而aba和h2o2可促进内肽酶活力的提高。完成机构：中国农业大学园艺植物研究所，北京100094