在我国部分露地栽培茉莉花的地区，冬季仍有不同程度的霜冻，对茉莉花植株安全越冬产生威胁，必须在早霜来临前至晚霜结束时的这段时间里进行覆盖保温、防寒越冬。
茉莉花覆盖保温的方法：
（1)用泥土覆盖植株具体方法是将植株呈“人”字形压倒后盖土，厚15~20cm，笫二年晚霜结束后，机去泥土，扶起植株，剪去枯死的枝条，让其发新枝。
(2)用草或地膜覆盖越冬
霜冻将来之前，用谷草、山草等覆盖物，或用杉树皮搭成“人”字形遮盖植株，避免霜害直接发生在植株上。如栽培面积较小，可用农用塑料薄膜或地膜进行植株覆盖，也可建造成拱棚保护越冬。
(3)对盆栽茉莉花的保护当气温下降到10摄氏度时，有条件的可将盆栽茉莉花移人保护地（如温室、塑料大棚或其他室内）保护越冬。或用聚乙烯薄膜袋把花盆连底套住，并扎紧袋口；当温度回升到10摄氏度以上时再解开袋子口，以防冷风吹着茉莉冬季控水，只有在叶子发软并有轻度萎蔫时才浇水。当温度回升到0摄氏度以上，随着气温升高，茉莉恢复生长，需逐渐增加浇水量，当盆土发硬时必须立即浇水。