1、食材：虾仁1大匙、干贝3个、蛋3个、洋葱末1大匙、洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、葱末1大匙、白米饭1碗、番茄酱2大匙、盐1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少许。
2、干贝放入碗中，加水（需高过干贝）及酒少许，入锅蒸约40分钟，取出干贝，搓成丝。虾仁挑除肠泥，洗净，入开水锅氽烫熟，捞出，沥干水分。
3、蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙淀粉水，拌匀。锅烧热，改小火，抹一层油，倒入蛋汁，慢慢转动锅，煎成蛋皮，摊铺在大碗中。
4、另起锅，加油1大匙，烧热，先爆香洋葱末，再放入番茄酱炒红，最后加入洋火腿末、青豆仁、葱末、白米饭、盐、糖、味精、胡椒粉，拌炒均匀即可。
5、将拌好的米饭盛入蛋皮中，包实，倒扣在盘中，并挤上些许番茄酱增色增味即可。