1、食材：活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。
3、取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。
4、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。
5、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味。
6、放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。