1、准备好食材：三个鸡蛋，嫩豆腐一盒，小葱适量备用。
2、准备1小块胡萝卜，香菇2朵分别切碎，小葱切成小段备用。
3、将嫩豆腐轻轻地倒在案板上，先横着均匀的切几刀，再接着从竖的方向切成很小的丁。将切好的豆腐放在盘子里。
4、将3个鸡蛋打入一个空碗中，放入一点点盐搅拌成鸡蛋液，淋在盘子的豆腐丁上面，裹上一层保鲜膜。
5、放入烧开锅中，隔水用大火蒸8分钟。蒸好之后拿出来，把保鲜膜撕掉。
6、重新起锅， 多放一点点油，把胡萝卜和香菇放进锅内，用大火翻炒几下。
7、放入少许盐、生抽、蚝油翻炒入味。不用加水，如果太干可以适当地加一点点水。
8、在出锅之前放入葱白，将葱白与胡萝卜和香菇翻炒均匀关火。
9、最后，将炒好的胡萝卜和香菇淋在鸡蛋上面，再撒上一点点葱花装饰即可。