1、食材：茄子500g、五花肉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、红油适量。
2、100克的五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。
3、加葱花、姜末搅拌均匀，拌好之后，再加少许的盐，备用。
4、茄子清洗干净去蒂、刨皮，然后切厚片，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。
5、然后装上肉馅放在盘子里，做好一整盘，这样就可以了。
6、取蒸锅，把水烧开，再把茄子放上，加盖大火蒸15分钟。
7、热锅冷油，加入姜、葱花、红油爆香，再加入少许酱油、醋，做好备用。
8、开盖，把炒好的调料均匀地浇在茄子上面，可以开吃了，荤素搭配，营养丰富。