评茶的关键在于赏汤色、闻香气、尝味道、看叶底，而由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而欣赏汤色要及时。
茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的？
茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵越少，汤色越偏绿，发酵越多，汤色越偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
茶汤内可溶物越多，茶汤的浓度就越大，相反，可溶物越少，茶汤的浓度就越低。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿少黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色浑暗，沉淀物多，难见碗底。
红汤：常见于陈茶和烘焙过头的茶，其汤色呈暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮：汤色不甚浓，但红而透明有光彩。
深红：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：汤色不论深浅，因沉淀物较多而混浊不以见底。
冷后浑：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑，品质好的红茶会出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，品质上佳的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与浑浊略有差别。