柿叶是加工柿叶茶的原料。它与一般茶叶相比，不仅味道同茶叶相似，清爽舒口，而且具有较高的营养价值和药理作用。据分析，柿叶茶中的维生素c含量比一些名茶高58%～63%。柿叶茶中还含有芦丁、胆碱、维生素a和多种矿物质，长期饮用柿叶茶，可软化血管，防止动脉硬化的发生。此外，饮用柿叶茶，还能降低血压，增加冠状动脉的流量，并对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。
为确保柿叶茶的品质和饮用安全，采摘柿叶一定要采没有喷洒过农药的新鲜嫩绿叶片。柿叶茶的加工方法，可分四步进行：①将采摘的幼嫩柿叶晒干。②用清水将柿叶漂洗干净，并去掉较粗的叶脉。③将柿液放入开水或蒸锅中加热3～5分钟。切忌烫蒸时间过长，以免维生素遭到破坏。④把蒸过的柿叶切成丝，置阳光下晒干即成。
柿叶茶的饮用，与一般沏茶方法相同，大约5克茶叶加开水1.8升。加水后焖好，使营养成分和药用物质充分渗出。但是，柿叶茶不能与绿茶或咖啡并用，以免降低药效。