普洱生茶的干燥方法容易混淆
发布时间：2024-06-09
谈到普洱生茶，
相比于熟茶来说就要低调不少，
在大多数人看来，
这是一件很容易辨别的事。
特别是品质也没有太大的难点，
可事实真的这样吗？
新制生茶很多人不建议饮用，
贮存几年最好不过，
事实也确实如此。
但有一个基本条件却经常忽略。
原料品质不在考虑范围内，
我们要认清楚的是，
制茶工艺中的“烘青”
以及“晒青”。
问题的焦点就在其中，
烘青茶使用的是高温烘青，
或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。
紧压过后仍以烘房高温干燥，
这样的茶叫“烘青普洱茶”，
建议别买或者买回来及时饮用。
茶品杀青温度高，
酶完全停止作用。
烘干时进一步向绿茶转变，
加上新制茶含水量低，
陈化反潮作用会让高温制程，
茶品快速由清香转为闷味、
霉味，出现类似绿茶受潮后的劣变。
根本无法出现晒青茶，
越陈越香的特色。
晒青茶的杀青温度与时间，
都低于烘青。
完成揉捻后，茶叶直接摊开，
以日晒和阴干进行干燥，
晒干的过程中还要翻动数次。
干燥完全的晒青毛茶，
颜色墨绿或深绿，
叶身较薄的略带黄绿色。
晒青毛茶制成的紧压茶，
干燥方式以自然阴干为佳，
需要晾晒2~3天。
它们怎么来区别？
烘青茶颜色黄绿，香气高锐。
汤水滑甜，口感层次少，
入口香气清甜，泡水相对较短。
晒青的话颜色墨绿，
外香不明显。
汤色多为黄绿色，
并且茶汤不通透。
苦涩度高而能回甘。