1、脆皮巨蛋面包食材：高筋面粉 360克 细砂糖 120克 全蛋 120克 牛奶 120克 酵母 4.5克 低筋面粉 70克 盐 6克 炼乳 15克 黄油 100克 黄油 45克 糖粉 50克全蛋 40克 低筋面粉 60克。
2、脆皮巨蛋面包的做法：将液体部分先放入面包桶内，再对角放糖和盐。再倒入粉类，最后在中间放入酵母。一个和面程序10分钟。揉成面团之后，加入黄油，再揉至完全扩展阶段。排气后，分成8等份，一个80克左右，滚圆松驰15分钟。再次滚圆后放入烤盘，烤箱二发，在烤箱里放一碗水，保证一定的湿度，大约用时36分钟左右。现在来做脆皮，将软化好的黄油加入糖粉，打发。
呈白色膨胀。加入全蛋液，再打发。筛入低粉，拌匀。装入裱花袋。裱花袋剪一个小口，将脆皮材料一圈圈挤到发酵好的面包上烤箱提前预热好，180度，中层，上下火，烤30分钟左右，要观察上色情况。出炉后晾凉，可以食用了。