我们喝到嘴里的茶汤，既不是茶，也不是水，而是茶与水的混合物。一款古树茶的表现和使用什么水来冲泡有莫大的关系。
什么样的水适合泡茶呢？总体来说软水好。这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感，而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解，这些都是有实验数据支持的。当年乾隆爷评天下水通过称轻重来评也是有道理的，他认为轻的水好，就是内涵物质低，最好的是玉泉山，当然雪水更纯净，但不容易恒得。
那是不是纯净水泡茶最理想呢？并非如此！有些比较软的矿泉水泡茶的效果比纯净水要好，这大概涉及到矿物质和茶内涵物质相互作用的问题，因为不同地区的矿物质有所差异，这种情况也是可遇不可求，不能一概而论。从口感来说，部分矿泉水好于纯净水，纯净水好于大多数矿泉水。
在水的选择上，所谓的“矿物质水”第一个就被排除，因为矿物质水是人工纯净水加矿物质做出来的，保留了偏酸，结构变化等等所有纯净水的缺陷，同时加入的矿物质又破坏口感，还不如天然矿物质易被人体吸收。在纯净水和矿泉水的权衡中，可以说，矿泉水大部分泡茶效果不好，尤其是北方的矿泉水，硬度太高，不适宜泡茶，如果追求口感，饮用量又不大的话，纯净水是可以选择的。但纯净水根据技术又可以细分，这里就先不讨论了。如果有硬度较低的矿泉水，是可以选择的，而且不用担心纯净水的缺陷，但具体到泡茶上来说，还要具体看。
说到古树，从口感的柔和来说，纯净水有明显优势，从甜度、回甘和花果类的香气来看，纯净水也有一定优势，但纯净水泡出来的茶，层次感和饱满度相对较差，韵味较为直白，偏薄。如果从茶的口感层次来说，软质矿泉水的表现更好；部分比较软的矿泉水对古树的香气也有更好的发挥；一般来说，好的矿泉水泡出茶活力也更好；在大多数情况下，大部分矿泉水会提升茶的苦涩度，破坏口感，较纯净水略逊，尤其是硬度高的矿泉水，并不适宜泡茶。或许有人会问自来水怎么样？全国水源的情况不太一样，不好一棒子打死，但绝大多数的自来水应该是不适合的。
综上说述，适合冲泡古树普洱茶的水最好为弱碱性，矿物质含量较低，水的活性较高。