1、主料：梅子粉、20克、奶油奶酪、95克、牛奶、100克、蛋黄、4个、黄油40克、蛋清、4个、低粉、55克、玉米粉、20克、柠檬汁、7克。
2、辅料：糖、90克。
3、做法：
（1）各材料。
（2）奶油奶酪、牛奶、糖30克放一起，隔热水里，边加热边用打蛋器打至顺滑。
（3）奶酪浆内加进3克的的柠檬汁，拌均匀。
（4）把蛋黄液分几次拌在奶酪浆内拌均匀。
（5）梅子粉、低粉、玉米粉过筛后加在奶酪浆内。
（6）拌均匀待用。
（7）蛋白分几次加进60克的糖，4克柠檬汁。
（8）蛋白打至9分发。
（9）打好的蛋白霜分3次拌在粉浆内，切拌均匀。
（10）加进溶化的黄油。
（11）继续轻轻切拌均匀。
（12）取一8寸模具，把粉浆倒在里面，并轻轻震去汽泡。
（13）烤箱里放置一盘热水，温度为150度，梅子轻乳酪蛋糕烤60分钟，放置烤箱内直至晾凉。
（14）梅子轻乳酪蛋糕晾凉取出放冰箱冷藏，食时再撒些梅子粉在蛋糕上，不放也行。