1、食材：鸡蛋3个，面粉200克，盐3克，味精1克，葱花2克，黑芝麻1克。
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散备用。葱切碎，火腿切薄片备用。
3、盆中加入适量清水，倒入面粉，蛋清，盐，味精，少许的食用油，搅拌均匀无干粉微浓稠状态。煎出一张完美的鸡蛋饼，面糊是最关键的。如果面糊太稠就容易摊不开，但如果面糊太稀就容易摊不成型，所以面糊的稀稠度一定要把握好。当我们把面糊调到用筷子提起来是一条不间断的线留下来的时候，就是最到位的面糊了。我们还可以在面糊中加入少许的食用油，避免在煎的过程中糊锅。
4、平底锅开小火加油烧热，倒入面糊，使其均匀。
5、趁面糊表面还没完全凝固的时候可以把切好的火腿摆上去了。把蛋黄加入少许盐味精搅拌均匀之后轻轻浇上去。
6、全程依旧开小火，记住中途不要用铲子翻，避免成型不完美、
7、待表面蛋黄还未完全凝固时，可以把切好的香葱，和芝麻撒上去，等到鸡蛋煎熟即可出锅。