有些人喝了没发酵的绿茶会很兴奋，晚上还影响睡眠，这是茶中的咖啡碱在起作用。但喝发酵的普洱茶大多数不会产生这种情况，这又是为什么呢？其实也是茶氨酸在起着关键的作用。
这里我们首先要了解一下大脑的生物钟，掌握人体睡眠和清醒的生理功能有两个神经中枢。清醒中枢神经兴奋时，人就会醒来，精力充沛，思路敏捷，并有各种活动。睡眠中枢神经兴奋时，人就会感到疲劳，伸懒腰，要闭眼休息。这两个神经中枢在交替着兴奋，形成了人体的生物钟，延续着人的生命。而咖啡碱作用于清醒中枢，使清醒中枢更加兴奋，如同火上添油。所以喝了咖啡等类的饮料后会暂时的精神振奋，晚上该休息时也不能入眠。而发酵后的普洱茶虽也含咖啡碱，但发酵过程中已将咖啡碱柔化了，其刺激性降低了。同时茶中的茶氨酸转化为可溶性，能被人体直接吸收，它是镇静剂，不但能抑制兴奋中枢，起到镇静作用，而且它还是睡眠中枢的调节剂，神经介质媒触剂，抑制清醒中枢的同时，精神镇定，活跃思维、激活灵感，且不影响睡眠。正因为它有这生物功能，所以凡要熬夜工作的去喝绿茶，因为绿茶能提神。凡需不影响休息，又要出思路的，如写作、谈判等，那就喝普洱熟茶，会得到意想不到的效果。