俗话讲“三九、四九冰上走．五九、六九先看柳”。每逢初春时节，严冬的寒气尚未消散，柳枝便以快速的脚步展露头角，那一串串浅绿的柳芽给初春带来了无限的生机和美景。也许有人不知道，柳芽、柳叶不仅是一道美丽的风景，而且可以入馔，成为一款美味的菜肴，且柳芽入馔古来有之。李白曾有诗云“柳色黄金嫩”，说的即是柳芽。《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“……嫩柳叶拌豆腐。乃寒食之佳品”。淮扬菜中有干炸柳芽、软炸一枝春等菜品。柳芽、柳叶青绿嫩黄。既可作茶饮，也可烹制佳肴，中医认为其味苦，性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。