粗老绿茶经弱碱性的大孔阴离子交换树脂d315柱层析分级，得到以酸性糖为主的多糖样品atps。将atps与金属离子ca^2＋、fe^3＋络合，制备得到atps-ca（ⅱ），atps—fe（ⅲ）络合物。研究发现茶多糖对不同的金属离子配位能力大小不同，atps-ca（ⅱ）的络合程度远高于atps-fe（ⅲ）。红外光谱扫描发现茶多糖可能以仲羟基和羧基的c—o配位为主。采用化学发光体系产生自由基模型，以比较经金属离子络合后的不同结构的茶多糖清除自由基的能力。研究发现：atps及其络合物清除·oh活性远高于o2^-＋，且atps—ca（ⅱ）清除羟自由基活性比atps减弱很多，atps—fe（ⅲ）清除羟自由基活性与atps接近，一方面，这可能与茶多糖atps与二价钙的络合程度远远强于与三价铁的络合程度，其清除·oh活性很大程度与络合金属离子位点的数目及络合强度有关，另一方面，可能与·oh相比，茶多糖与o2^-＋的反应活性很弱有关。完成机构：[1]上海师范大学工程食品研究所,上海200234 [2]江南大学食品学院,无锡214036