【目的】介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺。【方法】以巢湖湖鲚为原料鱼，用优质茶叶制成茶汁去腥增香，采用水油一体混炸技术加工茶鱼，还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景。【结果】生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格，风味独特，既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分，又渗透了茶汁的清香，属纯天然绿色食品，舍蛋白质15．5％，脂肪5．1％，碳水化舍物4．1％，富含钙、磷及微量元素硒，是很好的功能食品。【结论】茶鱼产品是人类较为理想的健康食品，具有广阔的国内外市场前景。完成机构：[1]安徽农业大学,安徽合肥230036 [2]合肥锦华食品有限责任公司,安徽合肥230601