1、原料：鸭蛋10个，盐1袋，白酒500ml。
2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干。
3、然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。
4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。
5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋, 浸泡半小时左右。
6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。
7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中。
8、将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，大概2/3袋的盐。
9、密封保存，将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。
10、这样腌出来的咸鸭蛋就是出油了。