1、食材：鸡爪、香芹、胡萝卜、洋葱、盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱姜蒜各适量。
2、鸡爪洗净剪掉指甲。
3、锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。
4、鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。
5、用流动水冲洗20-30分钟，沥水。
6、香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。
7、取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。
8、将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
9、搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。