对茶树内生真菌h8菌株红色色素的性质及稳定性进行了研究.结果表明,此色素易溶于水、乙酸乙酯,可溶于甲醇、氯仿,微溶于丙酮、乙醇.其水溶液最大吸收峰在470 nm,在酸性条件下较稳定,在碱性条件下易分解且色泽会转为紫红色;al3＋,fe3＋与cu2＋对此红色色素有较大影响,na＋,mg2＋,k＋,zn2＋,pb2＋等金属离子对其稳定性影响不大;灯光、紫外线、室内自然光照射及加热条件下稳定;在日光及氧化还原条件下易分解;蔗糖对其稳定性影响较大,柠檬酸、柠檬酸钠等食品添加剂的影响较小.完成机构：信阳师范学院生命科学学院,河南信阳464000