1、配料：牛肉1000克、葱2颗、食盐1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1克、花生油3勺、姜片6个、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。
2、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。
3、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。
4、准备好香料。
5、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
6、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
7、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。
8、炖至牛肉酥烂。
9、胡萝卜、土豆切成滚刀块。
10、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
11、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。
12、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。