将1日龄aa肉鸡225只随机分3组，每组设3个重复，每个重复25只，分别在饮水中加入0％、0．2％、0．4％的茶多糖，研究其对鸡肉品质的影响及作用机理。结果表明，茶多糖能显著地改善肉色（p〈0．01），降低滴水损失（p〈0．01），明显增强鸡肉的抗氧化性能（p〈o．05），显著地提高肉鸡血清中的gsh—px（p〈0．05）、sod活力（p〈0．05），显著地降低血清中的ldh活力（p〈0．05）。同时，茶多糖有提高肌肉中imp含量（p〉0．05）、血清中akp活力（p〉0．05）以及降低肌肉中chol、pb、cd含量（p〉0．05）和血清中ck活力（p〉0．05）的趋势。完成机构：[1]安徽科技学院,安徽凤阳233100 [2]南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095