1、准备好茄子，猪瘦肉洗好，备用。
2、茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。
3、肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。
4、茄子切成连身片（可一边放一根筷子）这样就可以切的很整齐的了。
5、在茄子切面上抹上干淀粉，把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。
6、炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。
7、中火煎至一面金黄翻面，两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
8、15-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。
9、把芡汁淋在茄子即可。一道美味的菜肴就出锅了。