1、材料：牛腱2大块，葱3根，姜56片，辣椒1根，蒜头1颗，万用卤包1包，酱油1小碗，糖1/2小碗，水适量。
2、葱切段、蒜头剥皮、姜切片。
3、牛腱洗净，用厨房纸巾擦乾，牙签表面戳小洞帮助之后酱汁入味。
4、起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁；表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
5、葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖，待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
6、牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱，辣椒整根放入；大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时，卤包大约煮45分钟就取出以免反苦。
7、熄火，盖锅闷一个晚上或12小时以上，取出依喜好切厚片或薄片切片；卤汁过滤后用一点点淋上牛腱片，其余冷冻保存。